150g de aceite de coco
185 g de pasta de cacao 100% puro de grado ceremonial (La Diosa del Cacao – comprar aquí)
250g de remolacha cocida envasada al vacío (de las que no llevan vinagre)
5 huevos
250 g de azúcar de coco o azúcar morena
1 cucharadita de polvo de hornear (yo uso polvo de hornear sin gluten para hacer un pastel sin gluten)
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
240 g de almendras molidas
pizca de sal
frutas para decorar y pétalos de rosa secos, para decorar (opcional)
Equipo esencial
Necesitarás: un molde para pastel de 20 cm y un procesador de alimentos.
Método
Precaliente el horno a 190°C/360°F/Gas marca 5 y cubra un molde para pastel de 20 cm con papel de hornear.
Derrita el aceite de coco y el cacao en un recipiente de vidrio colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Una vez derretido, retirar de la sartén y dejar enfriar.
Triture las remolachas hasta obtener un puré en un procesador de alimentos, luego agregue los huevos, el azúcar de coco, el polvo de hornear y la vainilla al tazón. Agregue la mezcla enfriada de cacao y aceite de coco y pulse hasta que se mezcle. Finalmente, agregue las almendras molidas y la sal y pulse brevemente para combinar.
Vierta esta masa en el molde para pastel preparado y hornee durante 35 a 45 minutos. Sabrás que el pastel está listo porque no se tambaleará cuando lo saques del horno.
No se preocupe si su pastel tiene una grieta en la parte superior, ¡debe verse así!
Espolvoree frutas o pétalos de rosa antes de servir, si lo desea.
